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伊芙利克冲泡法 ( Turkish Ibrik Coffee)
这是一种浓缩、高浓度、带着一点香气的咖啡。制作方式:将铜制的咖啡壶加热,在壶中放入适当份量 ( 每杯一茶匙的用量)且研磨很细的咖啡粉和糖后,以滚水冲泡即可。总计接触时间约1分钟,压力 1 大气压。
喝这种咖啡的方式有二:
1. 在不可溶解的部份尚悬浮于表面时即开始饮用。
2. 等待沉淀后才饮用。
过滤式咖啡 ( Filter Coffee )
1.5盎司的轻度烘培、粗研磨的咖啡粉放入滤纸中,以滚水徐徐注入咖啡中央后及于周围,再由周围回到中央,滚水经过研磨的咖啡粉再滴入壶中,每杯用水约8~10公克。滚水温度为 100℃。
摩 卡 ( Mocha )
为蒸馏式的一种,以摩卡 ( Mocha)壶所冲煮出的咖啡带着一种沉稳的浓度和香味。摩卡壶分为上下两部份,水在壶的下半部被煮开至沸腾,水滚时藉由蒸气的压力,滚水上升经过装有咖啡粉的过滤器而至壶的上半部。当咖啡开始流向壶的上半部时,需将火关小,因为温度太高会使咖啡产生焦味而破坏了其原始风味。常见的日式塞风的煮法也是利用相同的原理。
那不列塔那 ( Napoletana ) 为过滤式咖啡的一种,将中度研磨的咖啡粉( 5~6公克/每杯 ) 放入Napoletana壶中的滤器,盖上滤器的盖子后放入煮水器中,待水沸腾后,将壶移开并倒转,100℃ 的滚水渗过滤器内的咖啡粉滴入杯中( 如图所示),滚水与咖啡粉接触的时间介于 2~4 分钟之间。Napoletana 咖啡并不很浓稠,但口感十足且圆润顺口。
塞风 ( Siphon)先教咖啡粉放入上面的漏斗中,再加水入壶内,然后将漏斗嘴紧套进壶口,并将水煮沸,当沸水升入漏斗内时,边搅边泡约40秒至一分钟,然后熄掉酒精灯。此时待咖啡下降回壶内,便可取下漏斗倒出饮用。
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